أثار ظهور الشيف التركي الشهير بوراك أوزدمير في مهرجان كان السينمائي الدولي في دورته الـ77 تفاعلاً كبيراً على مواقع التواصل الاجتماعي. وشارك بوراك على حسابه الرسمي في «إنستغرام»، صوراً ومقاطع فيديو له، ما أثار جدلاً بين متابعيه، حيث تساءل عديدون عن «علاقة الكباب بالفن السابع».
وأرغمت الانتقادات الشيف التركي على الخروج عن صمته، حيث قال على «إنستغرام»: لا أفهم لماذا يفعل بعض الأشخاص ذلك..سواء أعجبك ذلك أم لا، أنا لا أفعل أي شيء خاطئ. مضيفاً: وجهوا لنا الدعوة، ومشينا على السجادة الحمراء، شاهدنا الفيلم. وقد حصلنا على جائزة، وسنعود...
وحضر بوراك الحفل الذي أقيم لفيلم»All We Imagine as Light«، بعد عرضه في المهرجان، إذ ظهر على السجادة الحمراء وهو يحيي المصورين.

منوعات

Varieties

بوراك على سجادة «كان» يواجه سهام الانتقادات

target8447482897847507768.jpg

الثقافة

Culture & Art

ثقافة

Culture

مهرجانات وأجواء ثقافية تعكس تواصل الحضارات

تحتضن دبي ودولة الإمارات أنواع الثقافات العالمية المتنوعة عبر الكثير من الفعاليات والأنشطة الحياتية، فبجانب أشكال الممارسات الثقافية الحياتية اليومية لأبناء الحضارات العديدة،

أصبحت دبي وجهة جاذبة لعلامات الطعام العالمية بفضل مقدار التطور الذي أحرزته دبي على مدى السنوات الماضية في التحول إلى عاصمة للطهي، حيث يمكن العثور في أنحاء المدينة على مأكولات من مختلف أنحاء العالم، مع مجموعة مذهلة من المطاعم الحائزة جوائز، بعضها من قبل طهاة مشهورين، هذا عدا مجموعة من المطاعم المحلية التي كانت تعيد تعريف مشهد تناول الطعام في المدينة وتحقق سمعة طيبة، في ظل عدم وجود أي مؤشرات على تباطؤ في هذا القطاع مع ظهور مطاعم جديدة في المدينة طوال الوقت من دون توقف.
وقد صنفت دبي مؤخراً ضمن أفضل عشر مدن في العالم لعشاق الطعام، وذلك إلى جانب مدن مثل البندقية وسان فرانسيسكو وطوكيو وأمستردام، وفقاً لاستطلاع أجراه موقع مقارنة الأسعار «كومبير ذا ماركت» في المملكة المتحدة.
واحتلت المدينة المركز السابع عالمياً والثاني آسيوياً على قائمة أهم النقاط الساخنة لتناول الطعام، وذلك بالاعتماد على تحليل مجموعة من العوامل، بما في ذلك عدد المطاعم الحائزة نجمة ميشلان، وعدد المطاعم ذات الخمس نجوم، ومتوسط تكلفة الوجبة، وعدد المطاعم النباتية والخالية من الغلوتين، والتعليقات الإيجابية على وسائل التواصل الاجتماعي.
وشهدت دبي افتتاح وجهة جديدة للطعام التركي «مطعم أشكم»، أحدث جوهرة في منطقة «داون تاون دبي»، وتعني كلمة «أشكم» باللغة التركية «الحب». ويعد وجهة مثالية لقضاء أمتع الأوقات وتذوق أطيب النكهات هذا الموسم. ومن خلال تصميمه الدقيق الذي يجسد الرفاهية والمودة، يقدم لكم «أشكم» تجربة غامرة تلائم كل الأذواق، بما في ذلك الأذواق شديدة الخصوصية والتميز.
وقال ماهر مهاجر، الرئيس التنفيذي لمطعم «أشكم»: «يسعدنا أن نجلب تجربة «أشكم» إلى منطقة «داون تاون دبي». إن هدفنا يتمثل في إنشاء مكان يستمتع فيه متناولو الطعام بأطباق فاخرة من خلال تجربة غامرة يخوضونها للتعرف إلى التراث الثقافي لطعامنا. إن «أشكم» هو أكثر من مجرد مطعم، إنه رحلة إلى قلب وروح سوريا وتركيا».
وأضاف قائلاً: تضم قائمة الطعام مجموعة من الأطباق، من الكباب الشهية والمقبلات المترفة إلى السلطات المنعشة. وكل طبق يتم تحضيره بعناية وشغف، باستخدام أجود المكونات لضمان توفير تجربة تناول طعام أصيلة لا تُنسى، وكل ذلك مع إضفاء لمسة من الحب. ويقدم «أشكم» لرواده أطباقاً خاصة به جديرة بالتذوق، من أبرزها: «كبة مسلوقة»، و«حمص أشكم»، و«رز مع الكستنا واللحم».
اقرأ أيضاً:
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/uae/2023-11-24-1.4769854">دبي خامس وجهة عالمية للطعام</a></h3>
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/tourism/2023-11-16-1.4765140">القرية العالمية تستضيف 30 كشكاً للمأكولات من المشاريع الصغيرة والمتوسطة</a></h3>
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/tourism/2023-09-06-1.4722133">دبي ضمن أفخم 5 وجهات للعطلات في العالم</a></h3>
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/tourism/2023-10-19-1.4747854">طيران الإمارات توفر طلب الوجبات مسبقاً على 92 وجهة</a></h3>
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/tourism/2023-10-12-1.4743195">«دناتا» تتعاون مع موردين أستراليين لإعداد وجبات الطائرات</a></h3>
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/tourism/2023-09-16-1.4727991">طيران الإمارات توسع خدمة الطلب المسبق للوجبات على الطائرة</a></h3>
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/tourism/2023-10-30-1.4753985">دبي «جنة المتسوقين» وبين أفضل مدن العالم «سياحياً»</a></h3>
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/tourism/2023-10-26-1.4752154">دبي تحتفظ بمكانتها ضمن قائمة أفضل مدن العالم</a></h3>
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/tourism/2023-11-07-1.4759064">السياحة الشتوية في الإمارات.. تجربة متكاملة</a></h3>
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/uae/2023-11-24-1.4769807">القرية العالمية تحتفي بعيد الاتحاد</a></h3>
<h3><a href="https://www.albayan.ae/economy/uae/2023-11-24-1.4769843">دبي تجذب 250 مليونيراً من أثرياء لندن في العام 2023</a></h3>

الاقتصادي

Economy

سياحة وسفر

Tourism

دبي وجهة جاذبة لعلامات الطعام العالمية

أصبحت دبي وجهة جاذبة لعلامات الطعام العالمية بفضل مقدار التطور الذي أحرزته دبي على مدى السنوات الماضية في التحول إلى عاصمة للطهي، حيث يمكن العثور في أنحاء المدينة على مأكولات من مختلف أنحاء العالم، مع مجموعة مذهلة من المطاعم الحائزة جوائز،

دعا فريق الطهاة المحترفين في روبي، المطعم التركي المتخصص في تقديم شرائح اللحوم، الذي يقع في قلب منطقة جميرا في دبي، لاحتفال زوار دبي بعيد الفطر مع تشكيلة من أجود أصناف اللحوم.
وقدم فريق الطهاة قائمة ببدء الاحتفال بالعيد مع وجبة فطور تركية تقليدية عريقة والتي تضم أكثر من 16 طبقاً يتم تقديمها يومياً من الساعة 8 صباحاً وحتى 1 ظهراً (75 درهماً فقط للفرد)، وتشمل أكثر من 16 طبقاً من أشهر المأكولات بما فيها الأجبان واللحوم وفطائر البرك والسجق، والبندورة مع البيض والخضراوات، إضافة إلى اللبنة والحلاوة ودبس العنب والطحينة والعسل وتشكيلة لذيذة من التغميسات والمربيات. ولضمان استمتاع رواد المطعم بالنكهات التركية الأصلية، يحرص روبي على نقل مكونات الوجبات جواً من تركيا ومن ضمنها التوابل واللحوم الباردة والمربيات.
وتضم قائمة الطعام الواسعة المتوفرة طوال فترة عطلة عيد الفطر المبارك، تشكيلة لا تضاهى من الكباب وشرائح اللحم من روبي، وجميعها محضرة باستخدام أجود أنواع اللحوم ومشوية على الفحم على نحو مثالي. وتعد الأطباق المتميزة مثل كتف لحم الضأن التي يتم طبخها على نار هادئة، خيارات لا مثيل لها للاستمتاع بتناول وجبة احتفالية برفقة أفراد العائلة والأصدقاء.
ويضفي كل من المخبز وركن الحلويات والمقهى داخل المطعم مزيداً من البهجة على عروض العيد، حيث يمكن لرواد المطعم الاختيار من بين مجموعة واسعة من الحلويات والمقبلات والمشروبات المستوحاة من الموسم.
أما منطقة تناول الطعام الخاصة ذات التصميم البسيط والأجواء المميزة والقابلة للتخصيص، فتعتبر مثالية أيضاً للمجموعات الكبيرة.

فريق «روبي» يرحب بزوار دبي للاحتفال بعيد الفطر

شارك الكرواتي إيفان راكيتيتش، لاعب خط وسط برشلونة السابق وإشبيلية الحالي، الشيف التركي بوراك في تحضير «سيخ كباب» في مطعمه الشهير بدبي.
وظهر راكيتتش في مقطع فيديو نشره على حسابه في "انستغرام" وهو يقوم بوضع قطع الكباب والبصل في أسياخ من الحديد، ثم علق على مقطع الفيديو، قائلا: "ثنائي شيف جديد، لقد استمتعت معك بوراك، شكرا لك على هذه التجربة".
وانضم اللاعب الكرواتي إلى قائمة طويلة من نجوم الرياضة العالمية الذين اختاروا دبي لقضاء إجازتهم الصيفية طلبا للراحة والاستجمام. 
وغاب راكيتيتش عن منتخب بلاده في بطولة أمم أوروبا "يورو2020" بسبب قراره الشخصي بالاعتزال الدولي منذ عدة أشهر.
يذكر أن العديد من المشاهير ونجوم الرياضة قاموا بزيارة مطعم بوراك في دبي مثل البرازيلي رونالدينيو، نجم منتخب السامبا سابقا ومواطنه مارسيلو، لاعب ريال مدريد وقبلهما البرتغالي كريستيانو رونالدو والممثل ويل سميث وغيرهم.
ويشتهر الشيف بوراك بطريقته المميزة في الاستعراض أثناء إعداد الطعام، إذ يستعين بطرق غريبة وفريدة من نوعها لتحضير أصناف الطعام المختلفة.
<blockquote class="twitter-tweet">
شاهد.. <a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%B1%D8%A7%D9%83%D9%8A%D8%AA%D9%8A%D8%AA%D8%B4?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#راكيتيتش</a> يشارك <a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D9%81_%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%83?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#الشيف_بوراك</a> في تحضير "سيخ كباب"<a href="https://t.co/VFEBiKOPZL">https://t.co/VFEBiKOPZL</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/SO069dxtg3">pic.twitter.com/SO069dxtg3</a>
— البيان الرياضي (@AlBayanSports) <a href="https://twitter.com/AlBayanSports/status/1410362444514529289?ref_src=twsrc%5Etfw">June 30, 2021</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

شاهد.. راكيتيتش يشارك الشيف بوراك في تحضير "سيخ كباب"

شارك الكرواتي إيفان راكيتيتش، لاعب خط وسط برشلونة السابق وإشبيلية الحالي، الشيف التركي بوراك في تحضير «سيخ كباب» في مطعمه الشهير بدبي.

وقف المئات من المشجعين في قائمة الانتظار لتذوق الكباب في المطعم الجديد لنجم كرة القدم الألماني لوكاس بودولسكي بعدما افتتح فرعه الجديد لمطعم "مانجال دونر" في مدينة كولونيا أمس السبت.
<img alt="" src="https://pbs.twimg.com/media/DS8_mJCWsAEA7te.jpg"/>
واحتشد حوالي ألف مشجع في المطعم الذي يقدم مأكولات تركية.
وقال سيباستيان لانج المتحدث باسم بودولسكي "الأجواء كانت رائعة، ولوكاس بودولسكي سعيد للغاية".
<img alt="" src="https://pbs.twimg.com/media/DS8_mIxXUAsAUUs.jpg"/>
وبدأت الجماهير في الاحتشاد قبل نحو خمس ساعات من افتتاح المطعم.
وبدا بودولسكي / 32 عاما/ سعيدا للغاية أثناء التقاط صور له وهو واقف امام الحامل الضخم للحم الذي تصنع منه الوجبات في مطعمه، وقام بالتوقيع للجماهير المحتشدة أمام المطعم.
<img alt="" src="https://pbs.twimg.com/media/DS8_mJdXUAE5l6o.jpg"/>
ويدير بودولسكي، الذي يلعب حاليا في نادي فيسيل كوبي الياباني، سلسلة مطاعمه رفقة شريكين له.
وابدى بودولسكي اعجابه بمذاق الطعم التركي خلال الفترة التي قضاها في تركيا مع نادي جالطة سراي.

نجم ألمانيا يفتتح محل كباب وشاورما بعد تجربته في تركيا

وقف المئات من المشجعين في قائمة الانتظار لتذوق الكباب في المطعم الجديد لنجم كرة القدم الألماني لوكاس بودولسكي بعدما افتتح فرعه الجديد لمطعم "مانجال دونر" في مدينة كولونيا أمس السبت.

فشل نواب في البرلمان الأوروبي في حظر إضافات غذائية تستخدم عادة للحفاظ على مذاق الكباب. واقترحت المفوضية الأوروبية السماح بإضافة الفوسفات إلى لحم الكباب المجمد. وإضافة هذه المادة الكيميائية للكباب محظورة نظرياً، لكن نادراً ما يطبق هذا الحظر،.
وقد رحب بائعو كباب «دونر» التركي في أرجاء أوروبا بهذه النتيجة. وتحرك نواب لمنع تمرير اقتراح المفوضية الأوروبية وقالوا إن الفوسفات المضاف قد يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب ويضر العظام. وتعتزم الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية إعادة تقييم مسألة إضافة الفوسفات للطعام بحلول نهاية عام 2018.

اقتراع على الكباب في البرلمان الأوروبي

target5247744842029306679.jpg

حقق بائعو الكباب التركي "الدونر" في أوروبا انتصارا في البرلمان الأوروبي بعد فشل نواب البرلمان في تمرير مشروع قرار يحظر المكملات الغذائية التي تضاف للكباب للحفاظ على طعمه.
واقترحت المفوضية الأوروبية السماح باستخدام مادة الفوسفات في اللحم المجمد المستخدم في الكباب تمشيا مع ما يحدث في الوقت الحالي. وتعد إضافة مشتقات الفوسفات إلى الكباب ممنوعة بصورة نظرية ولكن المنع نادرا ما ينفذ.
ويسمح بإضافة الفوسفات إلى بعض النقانق ويوجد بصورة طبيعية في بعض الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم والبذور ومنتجات الألبان.
وحاول أعضاء البرلمان من حزب الخضر ومن الاشتراكيين منع قرار المفوضية، قائلين إن مكملات الفوسفات يمكن أن تزيد من احتمال الإصابة بأمراض القلب وتضر بالعظام وأنها لا يجب السماح بها في اللحوم إجمالا.
وقال حزب الشعب الأوروبي، وهو حزب ينتمي ليمين الوسط ويعد أكبر الأحزاب في البرلمان الأوروبي، إن منع استخدام الفوسفات قد يؤدي إلى فقد 200 ألف فرصة عمل في أوروبا، أكثر من نصهم في ألمانيا.
وقال الحزب إن إضافة الفوسفات لا يمثل مخاطر صحية.
وتعتزم الوكالة الأوروبية لسلامة الغذاء إعادة تقييم سلامة استخدام الفوسفات كمادة مضافة للأغذية بنهاية 2018.
وقال بارت ستايس، عضو البرلمان الأوروبي البلجيكي الذي كان يدعم حظر مكملات الفوسفات "يجب على المفوضية الأوروبية مراجعة استخدام الفوسفات كمادة مضافة للأطعمة، طالما لم يتمكنوا بصورة قاطعة من إثبات أنه غير مضر".

البرلمان الأوروبي يفشل في حظر "الكباب التركي"

حقق بائعو الكباب التركي "الدونر" في أوروبا انتصارا في البرلمان الأوروبي بعد فشل نواب البرلمان في تمرير مشروع قرار يحظر المكملات الغذائية التي تضاف للكباب للحفاظ على طعمه.

يتجه الاتحاد الأوروبي لإقرار قانون جديد من شأنه أن يؤدي لأول مرة إلى منع بيع وتقديم الشاورما التركية (دونر) التي تنتشر في أغلب المدن الرئيسية بأوروبا، خاصة في ألمانيا التي يعيش فيها أكثر من خمسة ملايين تركي، إضافة إلى بريطانيا التي تُشكل ساندويشات الــ"دونر" منتجاً مهماً لمطاعم الوجبات السريعة.
أما سبب المنع المرتقب فهو وجود ارتباط مباشر بين هذه الشاورما التركية وبين أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين، كما أنها تحتوي على كميات من الفوسفات تتجاوز المستويات التي تسمح بها قوانين الصحة المعمول بها في الاتحاد الأوروبي.
وفيما لا يزال من غير المعروف إن كانت سلطات الاتحاد الأوروبي ستُقر القانون أم لا، إلا أن هذه المعلومات أثارت موجة من الغضب والجدل في أوساط العاملين في هذا المجال، حيث يوجد آلاف المطاعم التركية ومطاعم الوجبات السريعة التي تُقدم الشاورما في مختلف أنحاء أوروبا والذين زعموا وجود "تمييز عنصري ضد الدونر التركي"، بحسب ما ذكرت جريدة "مترو" البريطانية الصادرة في لندن .
ونقلت الصحيفة البريطانية عن بعض الغاضبين من القرار المتوقع قولهم إن "الكثير من أنواع النقانق تتضمن الفوسفات الذي يتواجد في الشاورما، ومع ذلك ستظل مسموحة ولن يتم حظرها".
وقال بارس دونمز الذي يملك مطعماً للكباب في العاصمة الألمانية برلين "إنهم يبحثون عن الطرق التي يمكن من خلالها ضرب الأعمال التجارية التركية هنا". وأضاف: "هذا المنع يمكن أن يكون الضربة الأكبر التي يمكن أن نتخيلها لأعمالنا".
ويثير القانون المقترح جدلاً داخل البرلمان الأوروبي منذ عدة أيام بعد أن صوتت لجنة الصحة بالموافقة عليه، وهو ما يعني أنه من المحتمل أن يصبح قانوناً ملزماً لكل الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي.
ويرى المشرعون الأوروبيون بناء على العديد من الدراسات الصحية الحديثة أن لحوم الكباب والشاورما التي تقدمها المطاعم ربما تُعرض الأوروبيين لخطر الإصابة بأمراض القلب بصورة أكبر.

أوروبا تتجه لحظر الشاورما التركية

يتجه الاتحاد الأوروبي لإقرار قانون جديد من شأنه أن يؤدي لأول مرة إلى منع بيع وتقديم الشاورما التركية (دونر) التي تنتشر في أغلب المدن الرئيسية بأوروبا،

يعتبر خليج سينيت كويو من أجمل الخلجان الساحلية في منطقة بودروم في تركيا. ويعني اسمه خليج الجنة، وهو اسم على مسمّى. ويواجه لجهة الشاطئ، أجواء رائعة تعمّها أشجار الصنوبر وبساتين الزيتون فضلاً عن إطلالات أخاذة. ومدينة بودروم تنتمي لمحافظة موغلا في جنوب تركيا وبمواجهه اليونان، وتعتبر مركزاً سياحياً من الدرجة الأولى وخاصةً بمرفئها الجميل الذي يعتبر مركزاً لليخوت ومنطلقاً للرحلات البحرية.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696574.jpg"/>
 
أين تقيم؟ 
يقدّم فندق ماندارين أورينتال، بودروم، للزوار الخليجيين محيطاً مثالياً للانغماس في الفخامة المصنّفة من فئة الخمس نجوم على الريفييرا التركية هذا الصيف. يستكين هذا المنتجع بين ربوع حديقة غنّاء تحتضن مليون نبتة محلية، متماهياً بشكل مثالي مع المنظر الطبيعي المحيط. 
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696573.jpg"/>وهذا ما ستختبره منذ وصولك إلى ردهة الاستقبال الواقعة على ترّاس خشبي مطلّ على مناظر بانورامية للخليج المذهل.
يوفر المنتجع المقر المثالي لاختبار أروع ما تكتنزه بوردروم مع شاطئين خاصين، وغرف وأجنحة مصممة بذوق رفيع، وتسعة مطاعم ومقاهٍ تقدّم مأكولات تركية، وإيطالية ويابانية لتختار من بينها ما يناسبك، فضلاً عن رحلة قصيرة لزيارة بعض من أبرز معالم المدينة.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696572.jpg"/>تتموضع فيلا ماندراين المؤلفة من طابقين في موقع متميّز داخل المنتجع، وتقدّم ذروة الفخامة مع إطلالات خاطفة للأنفاس على البحر الشاسع، وتصميم رائع يضم أربع غرف نوم، وطاولات سفرة داخلية وفي الهواء الطلق. 
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696571.jpg"/>
 
ماذا تأكل؟
لا فرق كبير بين المطبخ التركي والمطابخ العربية والمتوسطية، والمطبخ التركي يشبه غلى حد كبير المطبخ الشامي (السوري، اللبناني، الأردني والفلسطيني)، والمطبخ التركي في الأصل هو مزيج من المطبخ العربي، الكردي، الأرمني والفارسي.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696570.jpg"/>وتتنوع أطباقه ونكهاته بتنوع هذه الحضارات مع اللمسة التركية المميزة، ومن أشهر المعجنات التي يقدمها هناك البيدا، سميط، لاحماكون والبوريك.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696568.jpg"/>ولا ننسى الكباب الشهي بالطبع، وهناك عدة أنواع منه، مثل: اسكندر كباب، أدانا كباب، دونر، شيش كباب، كفتة، شاورما، شيش طاووق.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696569.jpg"/>وفي منتجع فندق ماندارين أورينتال، بودروم هناك 12 مطعماً ومقهى يختصون بتقديم أطباق مبتكرة وشهية، مثل مطعم سفرة الذي يقدم أكلات متوسطية. 
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696560.jpg"/>
 
ماذا تزور؟ 
الطقس في بودروم معتدل ومنعش للغاية، وهي ضمن معدل المدن التي تقع على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، ووسطياً فإن درجة الحرارة لا تنخفض أكثر من 15 درجة في الشتاء و لا ترتفع أكثر من 34 درجة في الصيف؛ ولكن هل أنت فعلاً متحمس لمغادرة المنتجع؟
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696567.jpg"/>عليك أن تتأكد من ذلك مع وجود فرصة لأن تقضي وقتاً طويلاً من الاسترخاء في السبا في ماندارين أورينتال، بودروم، على تلّة توفر إطلالات أخاذة لغابات الصنوبر والبحر الشاسع، وهو يقدّم علاجات رائعة باستخدام مكونات محضّرة يدوياً من الحديقة الخاصة به. 
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696564.jpg"/>يمتدّ السبا على 2700 متر مربع ويضمّ بركة سباحة داخلية بطول 26 متراً، بالإضافة إلى مرافق حرارة ومياه، و12 غرفة علاج تشمل جناح سبا VIP وجناح سبا للثنائي، فضلاً عن كوخي كابانا في الهواء الطلق.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696566.jpg"/>أما أولئك الذين يبحثون عن ملاذ هادئ فسيعشقون جناح سبا VIP مع الحمام التركي الخاص والإطلالات على الخليج الآسر.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696565.jpg"/>يضمّ المنتجع أيضاً ملاعب تنس وملعب كرة سلة، كما يمكن للزوار المشي في الطبيعة وركوب الخيل على التلال. أما الضيوف الأصغر سناً ففي وسعهم اللعب في نادي باندا للصغار أو في إحدى بركتي السباحة المخصصتين للأولاد والملاعب المسلية.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696563.jpg"/>من جهة أخرى، إذا كنت تنشد عيش تجربة تسوّق منقطعة النظير، فما عليك سوى زيارة متجر بيمن الفاخر داخل المنتجع، حيث تُباع ماركات تركية ودولية رائعة بما في ذلك ميسوني ماري، وستيلا مكارتني، وإيترو وجيفنشي.
<img alt="" src="/albayan/uploads/archives/inline/2016/08/14/2696562.jpg"/>إلى حد كبير تشبه بودروم مدينة سانت تروبيه الفرنسية على شاطئ الريفييرا، وتعد وجهةً للمشاهير والأثرياء الراغبين في السياحة المرفهة والمميزة، والمدينة محاطة بخليجيين مائيين يخترقهما قصر سانت بيار الرائع.
إذا أردت القيام بنزهة على الأقدام فما عليك إلا زيارة المنطقة الشرقية من المدينة حيث تمتد منطقة مخصصة للمشي، وهناك ستجد أناساً كثر سبقوك إلى هناك، وباتت المنطقة تشع بالنشاط والحيوية، أما إذا أردت القيام بنزهة بسيطة فننصحك بالتوجه إلى غرب المدينة، وهناك منطقة ومرفأ مخصص للنزهات البحرية، وهناك ستشعر بالسكينة والهدوء، حيث النوارس وحركة اليخوت الفاخرة تمخر عباب لبحر.

أحمد قوجة

أين تذهب هذا الصيف؟ (35)

بودروم: الريفييرا التركية برائحة الصنوبر

يعتبر خليج سينيت كويو من أجمل الخلجان الساحلية في منطقة بودروم في تركيا. ويعني اسمه خليج الجنة، وهو اسم على مسمّى.

يشتهر المطبخ المصري بمذاقه اللذيذ، وبفرادته التي تميزه عن غيره من المطابخ الأفريقية أو العربية، دون إغفال تأثره كغيره بالمطابخ المتوسطية والعربية والتركية، إلا أن هناك أكلات مصرية عمرها آلاف السنين، ما زالت محبوبة ويقبل المصريون عليها مثل (العيش البلدي) والفول (المدمس) وكعك العيد.. إلخ.
والمعروف أن المطبخ المصري يتنوع بتنوع المناطق والمحافظات المصرية، فهناك المطبخ الاسكندراني والمطبخ الصعيدي والبدوي والشعبي وغيرها من الأكلات التي تضيف للمطبخ المصري نكهات مختلفة.
وللمطبخ التركي تأثير ملحوظ وكبير في المطبخ المصري، ويعود ذلك إلى مئات الأعوام عندما تتالا على حكم مصر أسرة محمد علي باشا في الفترة ما بين 1805م و1953م.
ومن أشهر الأطعمة التركية التي يطبخها المصريون حتى الآن هناك الكباب والكفتة والشاورما، إلى جانب الحلويات التركية والشامية التي تعرف بـ (الحلويات الشرقية الشامية).
ومن <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world" target="_blank">#مطبخ_العالم</a> اخترنا لكم ألذ 5 طبخات مصرية، وهي: <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/africa/2015-07-09-1.2412872" target="_blank">شرائح الموزات</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/africa/2015-07-08-1.2412009" target="_blank">معكرونة الدجاج والفطر</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/africa/2015-06-28-1.2405119" target="_blank">مسقعة الإبل</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/africa/2015-06-22-1.2401188" target="_blank">كوسا باللبن</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/africa/2015-06-17-1.2397888" target="_blank">سمك مشوي</a>.

تعلمي طهي ألذ 5 أكلات مصرية

يشتهر المطبخ المصري بمذاقه اللذيذ، وبفرادته التي تميزه عن غيره من المطابخ الأفريقية أو العربية،

كثيرون ممن زاروا تركيا وأعجبوا بجمال طبيعتها وحضارتها المغرقة في القدم، أعجبوا أيضاً بلذة الطعام التركي وتنوع أطباقه ونكهاته، ولم يلاحظوا اختلافاً كبيراً في طريقة إعداد الطعام بين الأكلات التركية والعربية. ولا عجب في ذلك، خاصةً وأن المطبخ التركي تأثر على امتداد تاريخه الطويل بالمطابخ التي تحيط بالدولة التركية، كالمطبخ العربي، الكردي، الأرمني والفارسي.
ولعل لذة الطعام التركي تعود إلى هذه التوليفة الكبيرة من الحضارات، حيث جمع ألذ ما في هذه المطابخ وأضاف إليها اللمسة التركية المميزة. يقدم المطبخ التركي عدداً كبيراً من المعجنات التي تخبز عادةً في أفران الطوب. ويقدم الخبز مع كل الأكلات سواء في المطاعم أو في البيوت. ومن المعجنات التي يشتهر بها المطبخ التركي: (البيدا، سميط، لاحماكون، البوريك..)، ولا ننسى أنواع الكباب الشهية مثل: (اسكندر كباب، أدانا كباب، دونر، شيش كباب، كفتة، شاورما، شيش طاووق..)، وهناك أطباق الحلويات التي لا يعلى عليها، مثل: (قطعة ملبن، تولمبا، لوقوم، جولاش قطايف، كنافة..). 
 
اخترنا لكم من <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world" target="_blank">#مطبخ_العالم</a> ألذ 6 أطباق تركية، وهي: <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-07-07-1.2411328" target="_blank">أوزي بلحم الغنم</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-07-01-1.2407230" target="_blank">إمام بايلدي</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-06-23-1.2401837" target="_blank">فتة الشاورما</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-06-22-1.2401145" target="_blank">اليوفالاما</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-06-22-1.2401171" target="_blank">كبة اللبن</a>، <a href="https://www.albayan.ae/interactive/kitchen-of-the-world/middle-east/2015-07-01-1.2407228" target="_blank">فطيرة الخضار</a>.

تعلمي أسرار المطبخ التركي

كثيرون ممن زاروا تركيا وأعجبوا بجمال طبيعتها وحضارتها المغرقة في القدم، أعجبوا أيضاً بلذة الطعام التركي وتنوع أطباقه ونكهاته، ولم يلاحظوا اختلافاً كبيراً في طريقة إعداد الطعام بين الأكلات التركية والعربية

<div class="articlecontent" id="articledetails">
ضمن سلسلة "دليل المطاعم"، نقدم الجولة الأسبوعية لوجبات الإفطار التي تقدمها مطاعم الفنادق الفاخرة في الإمارات. وقد انتقينا لهذا الأسبوع أيضاً 7 مطاعم بين دبي وأبو ظبي.
 
"أتلانتس" يستمر في أجواء "الأساطير" 

أصبحت "أساطير" في فندق "أتلانتس" في نخلة دبي مقصداً لأهل الإعلام والفن بشكل متزايد من كل أرجاء الوطن العربي. تقدم هذه الخيمة الشاطئية تجارب إفطار وسحور في اجواء من الفخامة والترفيه الرمضاني مثل عزف العود المباشر وألعاب الشطرنج والطاولة والشدة. ولقد قدم الشيف علي البرجي في تشكيلة واسعة من الأطباق الإيرانية والخليجية والهندية والأوروبية الشهية من بينها الثريد وكفتة الشاورما على سبيل المثال. كما تقدم الخيمة أطباق تقليدية مثل الـ"أوزي" ولحم الضأن مع الأرز والتوابل العربية، بالإضافة إلى باقات شهية من الحلويات المبتكرة والفريدة لضيوف الخيمة مثل آيس كريم بنكهات الـ "أم علي" ومثلجات الزعفران المصنوعة من حليب النوق وسلطة قمر الدين مع الفواكه المجففة والمأكولات التركية الرائعة مثل الـ"نوجا" ومجموعة واسعة من تقديمات الآيس كريم بمذاقات البقلاوة والقهوة العربية والمستيكا ومثلجات التمر الإماراتي.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406483.jpg" height="167" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406483.jpg" width="456"/>
 
"موفنبيك جي بي آر": قرب المدفع 

لا يزال للممشى في منطقة "جي بي آر" في دبي سحره الخاص مع باقة غنية من الترفيه لا تخلو من مدفع الإفطار التقليدي الذي يضرب موعده كل يوم وقت مغيب الشمس، على بعد أمتار قليلة من فندق "موفنبيك جي بي آر"، الذي يراهن على أجواء سوف الأرابيسك في مطعم توك الواقع في الطابق الثاني مع الموسيقى الحية للاعب العود والشيشة المتنوعة على أنواعها.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406482.jpg" height="269" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406482.jpg" width="456"/>
 
"ريكسوس النخلة": سحور ملكي 

اختار فندق "ريكسوس النخلة" من جهته أن يقدم وجبات السحور على شرفة الجناح الملكي للفندق، وذلك بأسلوب راق مستوحى من المجالس العربية في صالة مكيفة. أما بالنسبة لوجبات الإفطار، فيقدم لاتوركا مجموعة واسعة من الأطباق التركية والعربية بما في ذلك المزة المتنوعة، والسلطات والحساء والمقبلات الساخنة والمعكرونة، والخبز التركي الساخن، والكباب دونر المميز، بالإضافة إلى أطباق الشواء من اللحوم والأسماك، ومجموعة مختارة من الحلويات التقليدية والمعاصرة. هناك أيضاً صالة خاصة لعشاق الشيشة والمكيفة والتي تتوفر على الشرفة كذلك.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406481.jpg" height="177" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406481.jpg" width="456"/>
 
"سوفيتيل وسط دبي": عبق الشكشوكة 
أطلقت فنادق "سوفيتيل" في الإمارات على وجباتها الخاصة بشهر رمضان التسمية الفرنسية "لي كويزين إفطار" أي مطابخ الإفطار بالعربية. ويقدم "سوفيتيل وسط دبي" المزا العربية التقليدية، لكنه يركز على أطباق البحريات التي اشتهر بتقديمها منذ افتتاحه قبل أكثر من عام في المنطقة الراقية بوسط دبي. أما بالنسبة لوجبة السحور، فقد أعطى الفندق لنزلائه في الشهر الكريم فرصة طلب قائمة خاصة مستلهمة من الثقافة الموريسكية (مزيج من المطبخ المغربي والإسباني مستلهم من الحقبة الأندلسية). على سبيل المثال هناك أطباق الشكشوكة إلى جانب الخبز الذي يحتوي على صعتر طازج.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406480.jpg" height="217" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406480.jpg" width="456"/>
 
كورت يارد ماريوت أبوظبي: بيسترو شرقي 

لعشاق الطعام المميز في أبو ظبي يقدم كورت يارد باي ماريوت مركز أبوظبي التجاري العالمي، بوفيه إفطار خاص للغاية في مطعم بيسترو، يدمج بين المأكولات التقليدية والأطباق العصرية. يمكن الاختيار من بين مجموعةٍ منتقاة من المقبلات الساخنة والباردة، مثل "مقبلات رمضان الباردة" والتي تحتوي على الحمص وورق العنب واللبنة بالنعناع، بالإضافة إلى أطباقك الرمضانية المفضلة، مثل أوزي الضأن المشوي وطبق داوود باشا، والسمكة الحارة. أما أصناف الحلوى، فيمكنك تذوق القطايف بالجبنة، والكنافة بالجبنة، وأم علي. يتضمن بوفيه الإفطار أيضاً المياه العادية والفوارة، والمشروبات الرمضانية المنعشة مثل الجلاب والتمر هندي وقمر الدين، والعصائر المثلجة، والمرطبات الغازية، بالإضافة إلى الشاي والقهوة العربية.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406479.jpg" height="304" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406479.jpg" width="456"/>
 
سوفيتيل جي بي آر: كباب وسمك 

لا يزال هذا الفندق الذي كان من أوائل الفنادق الفاخرة على "الممشى" في دبي يحافظ على التنوع والغنى في موائده. ولرمضان، تم تصميم رحلة من المذاقات المتنوعة، تبدأ من بلاد الشام وتمر بشمال إفريقيا وتنتهي في أوروبا. سواء كنت من محبي الكباب، أو أطباق الطاجن المغربية باللحم والدجاج، والكسكسن أو تفضل المطبخ العالمي، سوف تجد طلبك في إفطارات هذا الفندق الذي يهتم أيضاً بالأكل الصحي. ثمة شجرة مجسمة في ردهة الفندق تعطي هذا الانطباع من اللحظة الأولى، إضافةً إلى الديكورات والألوان التي توحي بالانتعاش والطمأنينة والصحة.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406478.jpg" height="400" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406478.jpg" width="456"/> 

 
 موفنبيك برد دبي: وصفات القريشي السرية 

لا يزال تشاتنيز في موفنبيك بر دبي، المطعم الهندي الشهير، يقدم وصفات هندية تقليدية مستمدة من التاريخ العريق لعائلة قريشي الهندية، وهي وصفات لا تخرج من إطار العائلة بل يتم تداولها من جيل إلى جيل وفي سرية تامة. فاز المطعم بجائزة 3 القبعات السوداء. يقدم الشيف حسيب قريشي البرياني الدجاج الشهير، الكاري مختلط الخضار، مورغ ماخاني، ولحم الضأن كورما. أما عشاق الأكل الشرقي فيقدم الفندق ذاته في مطعم النافورة التشكيلات العربية التقليدية مثل أوزي، مشاوي العربية، الشاورما والصاج.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406474.jpg" height="683" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406474.jpg" width="456"/>
</div>

جولة الإفطارات الثانية

وصفات سرية وأجواء أندلسية

ضمن سلسلة "دليل المطاعم"، نقدم الجولة الأسبوعية لوجبات الإفطار التي تقدمها مطاعم الفنادق الفاخرة في الإمارات. وقد انتقينا لهذا الأسبوع أيضاً 7 مطاعم بين دبي وأبو ظبي.

طرح مطعم «أناتوليا مشاوي تركية» مفهوماً جديداً أضيف إلى قائمة الطعام الأساسية بعنوان "تفضّل بالشي بنفسك". 
فمع تحسن الطقس، يبقى الشي وسيلة ممتعة لمرتادي المطعم لإبراز مهاراتهم في الطهو كما هو ممتع لتشجيع التفاعل بين أفراد العائلة والأصدقاء أثناء تناول الكباب التركي الأصيل.
 فضلاً عن ذلك، يستطيع الضيوف أن يختاروا منافسة بعضهم البعض حول كيفية طهو اللحم ومذاق المنتج النهائي. 
ويوفّر المطعم للضيوف فرصة خوض مغامرة طهي فريدة من نوعها. فقائمة الطعام المرتبطة بمفهوم "تفضل بالشي بنفسك" تشمل سيخين من كل من كباب أضنة أو فستكلي كباب وسيخاً من كل من إزغارا كباب، تافوك أزغارا وخضار مشوية. أما أسياخ الكباب فتُقدّم مع الخبز الطازج المخبوز في الفرن.
 يتميز مطعم أناتوليا مشاوي تركية بتصميم جميل مستوحى من مناطق في الأناضول بتركيا. فطاولة الطعام مزخرفة بنقوش تركية وتقابل شلال مياه مغطى بزجاج . 
وفي الخارج، يستطيع الزوار الاستمتاع بجو ممتع وفخم بفضل نظام التهوئة الممتاز المناسب للخارج. 
ويتواجد "أناتوليا مشاوي تركية" في مركز ابن بطوطة للتسوّق، حدائق الصين ومردف سيتي سنتر، سنترال غاليريا. 
و"أناتوليا مشاوي تركية" سلسلة مطاعم تقدم مأكولات أصيلة في المنطقة. وتشتهر هذه العلامة بالخدمة الراقية الأجود والمأكولات التركية المتعددة النكهــات التــي تُقــدّم فــي بيئــة ممتعـة وبعيــدة عـن الرسميـات. 
وتقدّم مطاعم أناتوليا مشاوي تركية تجربة ثقافة المأكولات التركية الحقيقية لعملاء متنوعين في المنطقة يريدون الاستمتاع بوجبات شهية وخدمة راقية فــي مكــان عصــري ومقابــل أسعــار مقبولــة ومعقولـة.

«تفضّل اشوي  لنفسك»

تصميم مستوحى من مناطق في الأناضول

طرح مطعم «أناتوليا مشاوي تركية» مفهوماً جديداً أضيف إلى قائمة الطعام الأساسية بعنوان "تفضّل بالشي بنفسك". 
فمع تحسن

تركت ممثلة بريطانية 5 جنيهات استرلينية، أي ما يعادل 8 دولارات، في وصيتها لصاحب مطعم الكباب التركي المفضل لديها، بعد وفاتها في يوليو الماضي عن عمر ناهز 98 عاماً. 

وقالت صحيفة "صندي ميرور" إن، آنا وينغ، التي لعبت دور (لو بيل) في مسلسل (سكان شرق لندن)، تركت 90 ألف جنيه استرليني في وصيتها لعائلتها ومن بينها 5 جنيهات لصاحب المطعم التركي (إيفيس 2) في غرب لندن، الذي كانت تتردد عليه بصورة مستمرة.

 وأضافت إن وينغ حاولت أن تترك في وصيتها البيانو الذي تملكه إلى مالك مطعم تركي آخر، لكنه مات في عام 2008.

توصي بـ5 جنيهات لمالك مطعم كباب

تركت ممثلة بريطانية 5 جنيهات استرلينية، أي ما يعادل 8 دولارات، في وصيتها لصاحب مطعم الكباب التركي المفضل لديها، بعد وفاتها

يعرف عن تركيا خصوصا مدينة إستنبول فيها أنها تقع في قارتين حيث يقع الجزء القديم من المدينة في آسيا فيما يميل الجزء الآخر إلى القارة الأوروبية الأمر الذي يجعل من هذه الدولة بوتقة فعلية تنصهر فيها الحضارات والثقافات على اختلاف مشاربها. لعبت تركيا التي تمتد فيها سلاسل الجبال والسهول المرتفعة ووديان الأنهار الخصبة منذ أقدم الأزمنة دور الجسر الذي يربط ما بين الشرق والغرب والنقطة التي تصادمت وتلاقت عندها الحضارات الأوروبية والآسيوية لتشكل بوتقة حضارية جديدة. وقد عرف عن هذه الدولة التي كانت محور الإمبراطورية البيزنطية القوية ولاحقا قلب الدولة العثمانية دور رئيس في تاريخ البشرية.وتحتضن تركيا بين جنباتها بعضا من أقدم مدن العالم وأكثرها عراقة وتاريخا نشأت عبر العصور وكذلك الأنهار التي تنبع من أعالي الجبال والتي غذت شريان أعظم الحضارات التي قامت في الهلال الخصيب وبينما كانت مناطق غرب أوروبا تتكسر وترزح تحت نير ودمار ووحشية القوطيين وقبائل الوندال الهمجية في القرنين الخامس والسادس كانت الإمبراطورية البيزنطية تعيش مراحل الازدهار والقوة والتقدم.وتشكل تركيا الحديثة اليوم ينبوعا يمزج بين الماضي العريق والحاضر المزدهر وهي توفر طيفا واسعا من الخدمات ومنتهى أمنيات الزوار والسياح من مختلف دول العالم، فهي دولة يتواصل فيها اكتشاف المزيد ابتداء من إسطنبول المدينة التاريخية الواقعة على مضيق البوسفور والحدائق والمتنزهات التي تزهو بها مدينة بورصة الخضراء والتي تعتبر العاصمة القديمة التي تمتاز بروعة منحدرات جبل أولوداج جبل أوليمبوس بارتفاعه البالغ 2443 مترا مرورا بمدينة بودروم التي تعد من أجمل موانئ صيد السمك على بحر ايجه وهي تعتبر أيضاً مركزا للترفيه ويعود تاريخها إلى 2000 عام.وتعتبر السواحل التركية وجهة بارزة لغالبية السياح، إذ تتميز الشواطئ بامتدادها الكبير على سواحل بحر ايجه والبحر الأبيض المتوسط بدء من الحدود اليونانية وصولا إلى الحدود مع سوريا. وتتمتع الشواطئ برمالها النظيفة الناعمة والخلجان المائية التي تزدان جوانبها بغابات كثيفة من أشجار الصنوبر.وتتضمن تركيا العديد من الأماكن الجديرة بالاستكشاف مثل قرى صيد الأسماك والمدن المكتظة بالأسواق والمنتجعات الراقية التي تتميز بالمرافق الفاخرة ومجموعة واسعة من التسهيلات والخدمات والفرص الترفيهية مثل آثار طروادة القديمة ومدينة بيرغاما ومدينة ايفيسس التاريخية وغير ذلك الكثير من المواقع السياحية الرائعة والى جانب جمال الشواطئ تتميز تركيا بمأكولاتها وأطباقها الشهيرة.ولأنها تمتلك تشكيلة واسعة من أصناف الأسماك والطيور واللحوم والحبوب والفاكهة مصحوبا بثقافة الحضارات التي قامت على هذه الأرض على مر العصور فان مأكولاتها تتسم بالتنوع الشديد فأطباق مثل الكباب والبيلاف والبرك ومتبلات الباذنجان وجبنة الفيتا البيضاء جميعها أطباق انتقلت إلى تركيا من بلدان آسيا الوسطى وتم تطويرها في المطبخ التركي.ولا شك أن المتسوقين سينبهرون بجمال السوق الكبيرة المسقوفة في إسطنبول وبمراكز التسوق الحديثة كما يكتسب السجاد التركي مكانة مهمة ويضع الأتراك أنفسهم في ريادة منتجي السجاد المنسوج بأسلوب العقد وقد اشتهروا بصناعة المنسوجات على مر السنين.ابرز المعالمإسطنبول عاصمة الثقافة التركية ومدينة بورصة بمساجدها وأسواقها القديمة وجبل أولوداج ومدينة بودروم وهاليكارناسوس القديمة وأنطاليا وحي كاليسي القديم بسحره الخاص والرحلات بالسفن السياحية في بحر ايجه والمتاحف في المدن الرئيسة والقصور الوطنية جميعها معالم بارزة وجاذبة للحركة السياحة على مدار العام. وتزخر إسطنبول بفرص التسوق المتميزة لشراء السجاد والملابس والمنتجات الجلدية والمنتجات الفخارية والزجاجية والمجوهرات والأقمشة والمنتجات اليدوية. كما تقدم المطاعم التركية تشكيلة واسعة من أصناف المأكولات التركية العديدة والتي تشمل أطباق المقبلات والعروض الفنية الفلكلورية والثقافية.جزر الأمراءتقدم الإمارات للعطلات ومن خلال عروضها في تركيا جولة سياحية مثيرة بعيدا عن صخب إسطنبول إلى الهدوء والسكينة اللذين يميزان جزء الأمراء التي تشكل أرخبيلاً صغيراً في بحر مرمرة وقد كانت هذه الجزر التي تأسست فيها مجموعة من الأديرة من العهد البيزنطي مكانا لإقامة الأمراء البيزنطيين المنفيين وتنطلق الرحلة من إسطنبول باتجاه جزر الأميرات على متن قارب ثم تغادر سطح القارب لتنزل إلى جزيرة بويوكادا وهي أكبر جزر الأرخبيل. وفي منظر بديع تبدأ هذه الجزيرة الرائعة بالارتقاء بداية من شواطئها الرملية الناعمة لتصل إلى هضبتين مرتفعتين بينهما واد.وتعتبر جزيرة يولي تيبي الجنوبية اهدأ التلتين. وتحتضن كذلك دير سانت جورج حيث لا تسمح قوانين هذه الجزر بوجود السيارات ما يدفع المقيمين والزوار إلى التنقل باستخدام العربات التي تجرها الخيول. سوف يكون أمامك متسع من الوقت لاستنشاق الهواء العليل المنعش والمشبع برائحة الصنوبر أو السياحة والاسترخاء على أحد الشواطئ البديعة والخلجان المحيطة بالجزيرة قبل التوقف لتناول الغداء ثم القيام بتجربة تسوق رائعة في عدد كبير من المحال التجارية والحوانيت التي تتميز بموقعها المتميز بالقرب من الرصيف البحري.وعند حلول المساء تصعد على متن القارب لتبدأ رحلة العودة إلى إسطنبول لتجد نفسك أمام إطلالة جديدة تماما على المدينة فترى قصر توبكاكي وبرج ليندر وأوسكودار في مشهد بديع من البحر.إسطنبولتعد إسطنبول أكبر مدن البلاد وهي تمزج بين الماضي العريق والحاضر حيث تم بناء العديد من المباني الشاهقة حول المدينة لاستيعاب أعداد السكان المتزايدة وأصبحت البلدات المحيطة جزءاً من المدينة بسبب توسع الأخيرة بشكل سريع واستيعابها لتلك البلدات. تقع أعلى المباني السكنية وتلك المخصصة للمكاتب في شمال القسم الأوروبي، وبشكل خاص في مناطق المال والأعمال في أحياء «الشرق»، «مسلك»، و«القرية المجيدية»، الواقعة في المنطقة الممتدة بين جسر البوسفور وجسر السلطان محمد الفاتح.وفي بعض الأحياء مثل الشرق والحيثية مراكز تسوّق فخمة مثل: كانيون، متروسيتي، إكمركز، مايادروم، ومايادروم الفوقي. كذلك تقع مراكز أكبر وأهم الشركات والمصارف التركية في هذه المنطقة. أخذ الجانب الآسيوي من إسطنبول، وهو الجانب الذي كان يُعد ساكناً مليئاً بالمنتجعات الصيفية والأكواخ الأنيقة المحاطة بحدائق واسعة من الصنوبر المظلي، أخذ منذ أوائل النصف الثاني من القرن العشرين، بالنمو والتطور بشكل متسارع. فقد ساهم تشييد جادة بغداد الواسعة، ذات المطاعم والدكاكين الراقية، بتسارع وتيرة النمو الحضري في المنطقة.وقد ساعد خلو هذه الأماكن من السكان حتى الستينات من القرن العشرين على تشييد بنية تحتية أفضل وإيجاد تخطيط عمراني أكثر تنظيماً من ذلك الخاص بمناطق سكنية أخرى في المدينة. إلا أن ازدهار الجانب الآسيوي الحقيقي أتى مع افتتاح طريق «إسفلت أنقرة» السريع وهو الامتداد الآسيوي لطريق 5 السريع، الذي يقع شمال جادة بغداد بالتوازي مع خط سكة الحديد. ومن العوامل الأخرى المهمة التي ساعدت على نمو الجانب الآسيوي هي النزوح من الأناضول. يُشكل سكان هذا القسم من إسطنبول اليوم حوالي أكثر من ثلث سكان المدينة.تمّ بناء قسم كبير من الأبنية الواقعة في ضواحي المدينة بين ليلة وضحاها، كنتيجة لنمو إسطنبول المتسارع خلال النصف الثاني من القرن العشرين، وقد ابتدع الأتراك في أربعينات القرن سالف الذكر لفظاً يرمزون به لهذه المباني العشوائية هو «امكمًَُلِّ»، وهو يعني حرفياً «بُني في ليلة وضحاها». وحالياً، فإن كثيراً من تلك المباني يتم هدمه وإزالته واستبداله بمجمعات سكنية كبيرة.أبرز المعالم في إسطنبول والتي تعود إلى عهد الإغريق هو «برج العذراء»، وقد بُني هذا البرج أساسا من قبل اللواء الأثيني «آلسيبايديز» عام 408 قبل الميلاد للتحكم في حركة السفن الفارسية في مضيق البوسفور.[72] ومن أشهر معالم العمارة الرومانية بالمدينة، عمود قسطنطين والذي وُضع في مكانه عام 330 من قبل الإمبراطور قسطنطين الأول، إعلاناً بجعل المدينة العاصمة الجديدة للإمبراطورية الرومانية.إسطنبولوبالتركية العثمانية: استانبول والمعروفة تاريخياً باسم بيزنطة والقُسْطَنْطِيْنِيَّة والإستانة وإسلامبول وهي أكبر المدن في تركيا وخامس أكبر مدينة في العالم من حيث عدد السكان حيث يسكنها 8,12 ملايين نسمة تُعد إسطنبول أيضاً مدينةً كبرى ويُنظر إليها على أنها مركز تركيا الثقافي والاقتصادي والمالي. تغطي مساحة المدينة 39 مقاطعة تُشكل محافظة إسطنبول.تقع إسطنبول على مضيق البوسفور وتطوق المرفأ الطبيعي المعروف باسم القرن الذهبي الواقع في شمال غرب البلاد. تمتد المدينة على طول الجانب الأوروبي من مضيق البوسفور المعروف باسم «تراقيا» والجانب الآسيوي أو «الأناضول»، وبالتالي فإنها المدينة الوحيدة في العالم التي تقع على قارتين.كانت هذه المدينة عاصمةً لعدد من الدول والإمبراطوريات عبر تاريخها الطويل، فكانت عاصمة للإمبراطورية الرومانية (395330)، الإمبراطورية البيزنطية (منذ عام 395 حتى سنة 1204 ثم من سنة 1261 حتى سنة 1453)، الإمبراطورية اللاتينية (1204-1261)، والدولة العثمانية (19221453). وفي معظم هذه المراحل، أحيطت المدينة بهالة من القداسة، إذ كان لها أهمية دينية كبيرة عند سكانها وسكان الدول المجاورة.

تركيا بلاد القارتين وبوتقة الحضارات

مخزون سياحي هائل وتنوع طبيعي وثقافي في تركيا

115535.jpg

في بعض الأحيان تذهب إلى مطعم صغير غير مشهور، لأن أكله لذيذ، والأطباق التي يقدمها مميزة، وفي أحيان أخرى تقصد المطعم بحجة أن الطاهي فيه معروف، وهناك من يذهب الى المطعم، لأنه مقصد المشاهير، وديكوره رائع.وقد يطل على أجمل المناظر، لكن، وفي الواقع، من الصعب جدا ان تلتقي كل تلك العناصر في مطعم واحد، إلا في حالات قليلة معدودة، من بينها حالة مطعم »نعنع فى فندق العنوان دبى مول«. والمطبخ السورى يتميز بأطباق مبتكرة من الصعب ان تتذوق مثلها في أي مكان آخر، أما بالنسبة للديكور والمنظر الطبيعي فحدث ولا حرج، فتأمل نفسك في مكان شاسع المساحات في اطلالة مبهرة على برج خليفة، فالبلور يحيط بالمطعم، من كل زواياه، وبالتالي يمكنك ان تمتع ناظريك بمشاهد خلابة، كما ان الديكور يتمتع بالبساطة والهدوء لتمازج اللون الأخضر والبني مع وجود محبب للنباتات الخضراء التي أضفت أجواء ساحرة على المكان.عندما تقصد »نعنع« ستشعر وكأنك في رحلة سياحية استكشافية، فتصل الى فندق العنوان في واحدة من اكثر مناطق دبي رقيا لتجد نفسك في باحة انيقة، لتحط بعدها في مكان يعبق بالذوق الرفيع والتصميم الذي يجمع في ثناياه الماضي والحاضر، فالديكور يذكرك بأيام الثلاثينات مع لمسات عصرية تتلاءم مع الحقبات الزمنية المتفاوتة.وعند دخول المطعم، الذي يمتد على مساحة شاسعة على شكل طولي، ويطل على منطقة old town the من كل جوانبها، ويتميز بتقسيم ذكي يؤمن أكبر قدر من الخصوصية، تجد الأجواء الشرقية مخيمة على المكان، من خلال الديكور والإنارة، والكراسي والطاولات المصنوعة من الخشب المنقوش.استمتعوا برحلة استكشافية عبر فنون الطهي السورية في صحبة الشيف حنا ديب الذي سوف يطوف بكم من حلب إلى دمشق للتعرف إلى بلاده ومعالمها وموسيقاها، إضافة إلى نكهاتها المتميزة، وتذوقوا أشهى المأكولات السورية على مائدة نعنع المفتوحة العامرة بأطيب الأطباق الطازجة بجانب أركان الطهي المباشر، واستمتعوا بالأجواء العائلية الدافئة، وأنغام الموسيقى الأصيلة.أما بخصوص الوجبات المقدمة للزبائن، فقد تم انتقاؤها بعناية بعد تجريب مجموعة منها، ومدى تقبل الزبون المتنوع الثقافات والجنسيات لها، كما تتميز بسعراتها الحرارية المنخفضة والصحية، إلى جانب نكهتها المنزلية المحببة للجميع.أما المأكولات الشامية التي ظلت موجودة على قائمة الطعام فهي كثيرة، مثل الكبسة باللحم او الدجاج، و»الكبة« التي تحضر على شكل كرات مصنوعة من مزيج من البرغل واللحم المفروم والبصل واللوز، ثم يتم قليها في الزيت، و»المقلوبة« المحضرة بالارز والباذنجان والجزر، و»الفلافل«، واكلة »المتبل« و»الملفوف«، و»البامية«، و»الفريكا«، وهذه الاخيرة تحضر من قمح سوري لونه اخضر، و»بابا غنوج« وهو متبل الباذنجان،وغيرها من الأكلات.وفي صنف المشاوي يقدم المطعم »شاورما« الدجاج او اللحم. كما يقدم الكباب، و»فروج« مشوي، و»شيش طاووق«، وهو عبارة عن دجاج محمر في الفرن بعد تتبيله بالثوم والخردل والليمون، وزيت الزيتون.اما السلطات فأشهرها »التبولة« التي تعد زينة المائدة، نظراً إلى شكلها الجميل وحضورها المميز في وسط الطاولة، إضافة الى ألوانها التي ترمز الى طبيعة بلاد الشام الخضراء، وهي ليست مجرد سلطة تتكون من خضار مكوّنة من البقدونس والنعناع والبندورة والبصل والبرغل وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والبهار الحلو.وإنما تعتبر بحق سفيرة المطبخ الشامي، على الرغم من أنها اشتهرت منذ القدم في سوريا وعدد من الدول العربية الأخرى مثل لبنان والأردن، لكنها أصبحت اليوم رمزاً من رموز التراث السورى العريق، وسلطة »الفتوش« المكونة من اوراق النعناع، والخس، والبقدونس، والخيار، والطماطم، والفلفل الاخضر، والليمون، والبصل، والخل، وشرائح الخبز، وزيت الزيتون.كما يعتبر الخبز عنصراً رئيسياً في كل وجبة سورية، حيث يتم تناوله بعدة طرق مختلفة فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً مهماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس، أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب السورى وجبة دون إضافتهما للطعام، وعلى الغداء تظهر اليخنات وأطباق الأرز، كالسبانخ بالأرز ، والحديث عن المطبخ السوري لا يمكنه إغفال المازة، ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات، تماماً كالتابا الإسبانية والآنتي باستو الإيطالية.وفي السياق يقول الشيف حنا ديب: المطبخ السوري مطبخ عريق، يستمد عراقته من تاريخ سوريا بلد الحضارات وعاصمتها المعروفة بأنها أقدم عاصمة استمرت فيها الحياة في العالم، وهذا ما يعطي المطبخ السوري مخزونا حضاريا كبيرا، ولا شك أن المطبخ السوري تأثر وأثر في المطابخ العالمية خصوصا ابان الاحتلال، حيث تأثر بالمطبخ العثماني التركي، والمطبخ الفرنسي، وكذلك بمطابخ الدول المجاورة، وانعكس هذا التأثير على المطبخ السوري بشكل ايجابي.ويقول الشيف حنا: يعرف المطبخ السوري بثرائه في النشويات والفواكه، والخضراوات وثمار البحر، وبينما يتم تفضيل الدجاج، فإن لحم الغنم هو الأكثر استعمالاً ضمن اللحوم الحمراء، أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير في زيت الزيتون أو التحمير بطريقة (السوتيه/ بالتشويح دون زيت أو بالبخار).دبي : رشا عبدالمنعمويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى، وبالرغم من عدم تنوع صلصات المطبخ اللبناني، إلا أنه يشتهر بأعشابه وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط، وقد تقتصر التحلية بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً في المطبخ اليوناني. وبالطبع لا غنى عن القهوة مع الحلوى.ويضيف :المطبخ السوري يعتمد في تحضير الوجبات على المواد الطبيعية والطازجة، التي تسمح بتحضير مائدة ناجحة، عامرة بألوان شتى مما لذ وطاب، في وقت قصير وجهد قليل، ولا تستعمل المشروبات الروحية، أو النكهات الصناعية وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها، وسهولة هضمها.وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم، واستفاد الطهاة السوريون من تجارب غيرهم، وحسنوا وأضافوا لمسات جمالية وطعما مميزا لكثير من وجبات الطعام الداخلية، التي سميت فيما بعد بالمأكولات الشرقية.

ذائقة

(مطعم نعنع) أطباق البيت الشامي العريق

y161230.jpg

يمتد تاريخ تركيا إلى أكثر من ألف عام، وهو ما أتاح لمطبخها أن يتطور ويتأثر بكل المعطيات التي تركت أثرها فيه. أضف إلى هذه الطبيعة الجغرافية العجيبة التي جمعت بين مناخات آسيا وأوروبا وافريقيا، وهو ما أثرى المطبخ التركي بعناصر غذائية متعددة يصعب حصرها.وكان على المطبخ التركي أن يتعامل معها ويبدع في تحويلها إلى قطع فنية تعكس الوفرة والحضارة والإبداع.أما العنصر الثالث والذي كان له أكبر الأثر في المطبخ التركي فهو الإرث الضخم والمميز الذي أوجده وخلفه مطبخ السلطان العثماني، والذي لابد من التركيز عليه هنا وبشكل خاص.وفي السياق يقول الشيف التركي زكى كلاسى من فندق بارك حياة دبي: مما لا شك فيه أن عهد السلاطين العثمانيين يشكل مرحلة مهمة، وأثر تأثيرا بالغا على المطبخ التركي. يتضح هذا التأثير عند زيارتنا لقصر «توبكابي» في إسطنبول.حيث المساحات الهائلة التي خصصت للمطبخ الذي توزع على مبان عدة منفصلة بنيت تحت 10 قباب، وتشير الوثائق التاريخية إلى أن ما لا يقل عن 1300 طاه عاشوا في قصر «توبكابي» في القرن السابع عشر، وتخصص كل طاه منهم في مجال معين من الطهي كصنع الأرز بيلاف، أو الحلويات أو المربيات أو اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الأجبان أو الخبز أو الفطائر وهكذا.وكان على هؤلاء الطهاه إرضاء وإشباع ما يزيد على 10 آلاف شخص يوميا من قاطني القصر، أو أولئك المقربين الذين يعيشون في المدينة وتشملهم المكرمة السلطانية.ويضيف زكي: أما نقابات الصناع والحرفيين فقد كان عليها توفير أجود البضائع للقصر وأهله، وهو ما جعل الجزارين وصيادي السمك والمزارعين والرعاة وتجار التوابل يعيشون مرحلة مزدهرة من الرخاء دفعتهم إلى الاتقان في مجال عملهم، وكالعادة، قامت الأسر العريقة والثرية في أنحاء البلاد التركية بتقليد مطبخ القصر وأطباقه، وهو ما جعل هذه الوجبات معروفة في كل أركان البلد.وكان من عادة القصر في تلك الفترة إقامة ولائم عامرة بالطيبات طوال شهر رمضان، وكان كل من يمر في الطريق يملك حق الدخول والتمتع بتلك الخيرات، وهو ما جعل هذه الأطباق معروفة حتى عند أبسط الناس وأقلهم دخلاً، خصوصا أن ثراء الطبيعة ووفرة خيراتها لم يشكلا عائقا أمام البسطاء في تركيا من الحصول على كل أنواع الغذاء من لحوم وخضار وفواكه وغيرها.ويتابع زكي: امتاز عصر السلاطين العثمانيين، إضافة إلى الرخاء، بالرومانسية الغريبة، وقد عكست أسماء أطباق مطبخ السلاطين تلك الرومانسية، فتجد أطباقا أطلق عليها اسم «إمام بايلدي»، والذي يعني حرفيا «الإمام المنتشي».أما طبق بهجة السلطان فهو يفسر معناه عندما تتذوقه وتستلذ بمذاقه. وهناك الأطباق التي أطلق عليها أسماء معينة إرضاء لسيدات القصر مثل «الشفاه الحلوة» «عيون الهانم» «أصابع الهوانم» و«زند الست».عادات الأكل، ولا يزال الشعب التركي حريصا على الاجتماع حول المائدة لتناول الوجبات الرئيسة يوميا، وعادة تكون وجبة الإفطار «قاهفالتي» على الخبز والجبن والزيتون والشاي الساخن، أما وجبتا الغداء والعشاء فتتكونان من أطباق السلطات التي يطلق عليها اسم «مزة»، إضافة إلى طبق رئيس من اللحوم أو الدجاج أو الأسماك بالإضافة طبعا إلى الخبز والأرز.ويجتمع أفراد الأسرة حول المائدة مرحبين بكل من يصادف مروره عليهم في تلك اللحظة من الأقارب أو الأصدقاء أو الجيران الذين ليسوا بحاجة إلى دعوة مسبقة للتمتع بالوجبة.أما إذا أقام صاحب الدار وليمة ودعا إليها الآخرين مسبقا فإنه يقدم مائدة زاخرة بأطباق البوريك (العجين المحشو باللحم أو الأسماك أو الجبن والسلطات، التي تعد من البقول والخضار وتخلط بزيت الزيتون الذي يبقيها صالحة للاستعمال في وقت إخراجها من الثلاجة.وفي مثل هذه المناسبات تقدم الشوربة أولاً، ثم يأتي دور السلطات التي يقدم معها اللحم المشوي أو الدجاج، بالإضافة إلى الأطباق التي يختلط فيها اللحم أو الدجاج أو الأسماك مع بعض الخضار المناسبة. وفي ختام الوليمة تقدم الفاكهة وأطباق الحلو التي يلحقها بعد ذلك شرب القهوة التركية المشهورة.ويستشهد الشيف زكي بقول الشاعر التركي عبدالحق سناس: «لا تلغي طبق الطعام المقدم لك متعللاً بأنه مجرد طعام، فهذا الطبق المبارك وحده يمثل حضارة كاملة،ولو أنك سألت شخصا تركيا عن كيفية طهو الباذنجان مثلاً فإنك حتما ستوقعه في حيرة.فالباذنجان مثل كل العناصر الغذائية الأخرى في المطبخ التركي أتيحت له فرصة تزيد على ألف عام، لكي يتطور ويدخل في تركيبة أطباق لا يمكن حصرها.والمطبخ التركي على الرغم من ثرائه لا يتميز بطبق معين أو عنصر غذائي معين كما يتميز المطبخ الإيطالي بمكرونته ومعجناته أو المطبخ الفرنسي بصلصاته.ويؤكد الشيف زكي ان المطبخ التركي يتمحور في أساسه حول الأرز والقمح والخضار واللحوم، فتركيا مثلاً هي إحدى الدول السبع التي يطلق عليها دوليًا اسم «سلة خبز العالم» حيث يغطي ما تنتجه من قمح كل حاجاتها وتصدر الباقي أو الفائض إلى أنحاء العالم المختلفة.إضافة إلى أن وفرة القمح جعلت الطحين أحد أهم العناصر في المطبخ التركي، ومنه يُعد أنواع الخبز وأشهرها «الايكمك» وهو خبز أبيض عادي «والبايد» وهو قرص الخبز المسطح و«السميت» وهو حلقة الخبز المرشوشة بالسمسم.ومن الطحين تصنع عجينة البوريك والتي لابد لأي وجبة تركية عادية أن تحتوي على خمسة أنواع مختلفة منه على الأقل.أما الأرز فيطهى بطريقة «البيلاف» التي تستعمل أيضا في طهو بيلاف القمح، وفي هذه الحالة يطهى الأرز أو القمح المجروش مع البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر وزيت الزيتون ويسقى بمرق اللحم الصافي. أما إذا أضيف للطبق اللحوم أو ثمار البحر والخضار والدجاج في أثناء الطهو فإنه يتحول إلى وجبة رئيسية متكاملة.السلطات التركية والتي يطلق عليها اسم «مزة» أحيانا لا حصر لها ولأنواعها، إذ يدخل في تركيبها الباذنجان أو الكوسة أو الطماطم والخيار والزيتون أو البقول والسبانخ والأجبان والكبدة، إضافة إلى الزبادي والقواقع والأسماك المخللة أو المشوية بورق العنب. وتجهز هذه السلطات بزيت الزيتون والثوم وهو ما يجعلها صالحة للتقديم وهي ساخنة أو باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.شاورما ومشوياتويقول الشيف زكي: تعرف الشاورما في دول العالم تحت مسميات مختلفة، إلا أنها تسمى ب«كباب دونار» في تركيا، حيث موطنها الأصلي، وكعادة الأتراك في الشيّ فإنهم يختارون أفضل قطع اللحم لمثل هذا الكباب، ثم يتم تتبيله لمدة ساعات قبل شيّه حتى لا يجف نسيجه أو يقسو نتيجة تعرضه لحرارة الجمر أو الشواية.وتشمل قائمة المشاوي التركية كما يقول الشيف زكي: جميع أنواع البروتين الحيواني، فهناك الكباب الذي يصنع من اللحوم المفرومة أو الدجاج أو الأسماك. وعادة ما يلف السردين الصغير بورق العنب ويشوى ويقدم ساخنًا كمقبلات ويطلق عليه اسم «سارد الياسارماسي». أما الدجاج فيصب فوقه خليط من زيت الجوز وفلفل البابريكا والذي يكسب الطبق مذاقًا لا يمكن مقاومته أو وجوده في أي مطبخ آخر.بوظةلا تشكل البوظة على الرغم من تنوعها إلا جزءا من قائمة طويلة من الحلويات التي تشمل البقلاوة بأنوعها والبوريك المحشي بالقشدة أو المكسرات، وهناك الأطباق الرومانسية التي ذكرناها في الجزء المخصص لمطبخ السلطان، والتي يتكون بعضها من عجين «الشو» الذي يخبز أو يقلى ويحشى بالكريمة ثم يغرق بالقطر السكري.بهاراتلا يميل الطهاة في تركية إلى استعمال التوابل أو الأعشاب العطرية بكثرة في أطباقهم حتى لا تطغى نكهتها على نكهة العناصر الرئيسية للطبق ومذاقها. ومع هذا فهم يستخدمون الفلفل الأسود والقرفة وخلط البهار (فٌٌَِّيكم) والبابريكا، ويستخدمون أيضًا النعناع والبقدونس والشبت وورق الغار.تغريبيعتبر الشيف زكي ان (الدوندرما) والدونات المقلية التغير الوحيد الذي نجح في تحقيقه أتاتورك الذي حاول تغريب المطبخ التركي كما هي الحال مع كل شيء آخر في تركيا في بدايات القرن الحادي والعشرين، وتقدم الأطباق الحلوة مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.دبي ـ رشا عبد المنعم

«الإمام المنتشي» و«الشفاه الحلوة» و«عيون الهانم» و«أصابع الهوانم» أشهرها

الأطباق التركية ترف السلاطين ومتعة الناظرين

133734.jpg

مصر الجديدة..  حكاية حيّ خرج من رمال الصحراء

521378.jpg

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبرته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للعديد من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل«الحواس الخمس» 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.استشعرت حاسة الشم لدي رائحة الطعام الطيب المطبوخ بعناية فائقة، وأنا أسير باتجاه مطعم زهرة أسطنبول وقتها تلهفت إلى سماع صوت المغرب لأفترس كل ما لذا وطاب وأتذوق تلك المأكولات التركية الشهية التي تشبعت جذورها بعبق التاريخ لتجمع بين النكهة الشرقية والمستمدة من قارة آسيا واللمسة الغربية في القارة الأوروبية، فالأكل التركي له مذاق خاص وطعم مختلف يجذب الكثير من الجنسيات إليه، وربما بسبب ذلك اختار مذيع الأخبار بتلفزيون المشرق محمد مشيش مطعم «زهرة إسطنبول» ليظهر لنا مواهبه في فن الطبخ بمساعدة الشيف التركي محمد قرداخ.الطباخ الماهرلم تكن هذه المرة الأولى التي يعد فيها محمد الأكل التركي، فهو على حسب قوله «طباخ ماهر»، يعيش في دبي بعيداً عن عائلته المقيمة في سوريا، الأمر الذي أعطاه دفعة لتعلم فن الطبخ على أصوله، فكان يتنافس هو أصدقاؤه على طهي مختلف الأصناف، وكانت دائماً المراكز الأولى من نصيبه، خصوصاً عندما يعد المقلوبة والبانية، يقول محمد: تفنن أجدادنا منذ القدم في المأكولات، والأطباق الغنية.واستفادوا من خبراتهم وخبرات وغيرهم، ولكن يبدو أن الحال لم يدم طويلاً، فتلك المأكولات بدأت بالانقراض نتيجة لتوجيه الغالبية العظمى إلى ما يدعي «الطعام السريع» بحجة أنه لا وقت لإعداد الطعام، فالمرأة العاملة باتت لا تجد وقتاً كافياً للطبخ، والزوج غالباً يتهرب من الأعمال المنزلية لانشغاله المستمر، وهنا يكون المطبخ العربي ضحية للإهمال، لكن إذا ما اطلعنا عن قرب على الجيل الصاعد نجد رغبته الفعلية في تعلم الطبخ بمختلف أنواعه، ونجم ذلك عن الحنين إلى الطعم الأصيل، وهذا تحديداً ما يحدث معي أنا وزملائي.من التلفزيون إلى المطبخخلع محمد عباءة مذيع الأخبار ليرتدي زى الشيف، ويظهر لنا الجانب الآخر من حياته. في البداية تحدث محمد مع الشيف أثناء تحضير الطعام عن المطبخ التركي الذي يفضله، ويستمتع كثيراً بأكله، يقول: «المطبخ التركي متنوع ومتوازن غذائياً، إذ تشمل الوجبات التركية عادة الحساء وأطباق اللحم والأرز أو المعجنات، وطبقاً من الخضراوات وصنفاً من الحلوياتً.ويضيف الشيف التركي مما لا شك فيه أن المطبخ التركي يحتل موقعه بين أقدم وأفضل مطابخ العالم حيث تعود بعض الأطباق مثل المانتي (كرات صغيرة تطبخ في اللبن) إلى عصور ما قبل الإسلام عندما كان الأتراك الرحل في آسيا الوسطى هم الغالبية السائدة في هضبة الأناضول، لكن المطبخ التركي لم يبلغ أوجه إلا القرن الرابع عشر مع وصول العثمانيين، فتطور إلى المطبخ الغني المتنوع الذي نعرفه حتى يومنا هذا.مكونات إسكندر لحمبدأ الشيف التركي مع مساعده محمد في إعداد طبق «إسكندر لحم» المكون من لحم الكباب والجبن الموزاريلا واللبن الروب والعجين والصوص الأحمر والبقدونس ومخلل الخيار.طريقة التحضيريقول محمد: يعجن لحم الكباب مع الجبن والبهارات ثم نقوم بشوائها على النار لمدة 5 دقائق، لنضعها بعد ذلك على العجين ونلفها كالسندوتش، ونضعها مرة أخرى على النار لمدة دقيقة ثم نقطعها قطعاً صغيرة، في الوقت نفسه نبشر البندورة ثم توضع على النار مع قليل من الملح والبهارات حتى تنضج، يفرش العجين باللحم في طبق التقديم وتوضع ثلاث ملاعق لبن روب وسط اللحم العجين، ثم ننثر صوص البندورة والبقدونس فوق اللحم، وأخيراً نزين الطبق بقطع من البندورة والخيار المخلل الصغير.ويؤكد الشيف التركي أهمية وجود طبق السلطة على مائدة رمضان بجانب الطبق الرئيسي: «إذا أراد الإنسان أن يعيش متمتعاً بالصحة فعليه تناول طبق السلطة، فمكوناته تحتوي على الفيتامينات والأملاح التي بدورها لها وظائف حيوية للجسم في كل مراحل العمر. كان يوماً شيقا تعرف محمد إلى فنون أخرى في فن الطبخ، وتعلم كيفية تحضير «طبق إسكندر لحم»، ووقف بين طباخين المطعم ليأخذ صورة لذكرى جميلة وليوم، من وجهه نظره، أسعده كثيراً.نصائح قبل «بسم الله»ها هو شهر رمضان شهر الخير والبركة والصيام، وبهذه المناسبة العظيمة نتوجه إليكم بعدة نصائح أثناء تناولكم وجبة الإفطار. يُنصح بتناول 3 حبات من التمر، وهذا الأمر سنة عن النبي، صلى الله عليه وسلم، وقد ثبتت الفائدة العلمية لهذه الطريقة.ويشعر بها الأشخاص الذين يعانون من الإصابة بالصداع والدوخة الناتجة عن نقص معدلات السكر لديهم خلال فترة الصوم، إذ إن السكر الموجود في التمر سريع الامتصاص ويرفع سكر الدم بسرعة، ويفضل كذلك أن تبدأ إفطارك بتناول العصير المفيد أو اللبن أو الشوربة، قبل البدء بتناول الطعام، وذلك لتجنب نقص السوائل وإمداد الجسم بالسوائل الضرورية، كما أن الشوربة تعتبر من الأطباق الرئيسية نظراً إلى أهميتها في التحضير لاستقبال الطعام.حكيم الزمانيقول أحد الحكماء: إذا أراد الله بعبد خيراً ألهمه الطاعة، وألزمه القناعة، وفقهه فى الدين، وعضده باليقين، فاكتفى بالكفاف، واكتسى بالعفاف، وإذا أراد به شراً حبب إليه المال، وشغله بدنياه، ووكله إلى هواه، فركب الفساد، وظلم العباد.الثقة بالله أزكى أمل، والتوكل عليه أوفى عمل، من لم يكن له من دينه واعظ لم تنفعه المواعظ، من سره الفساد ساءه الميعاد. وقال الإمام الحسن البصري: إن الله جعل رمضان مضماراً لخلقة يتسابقون فيه بطاعته إلى مرضاته فسبق قوم ففازوا، وتخلف آخرون فخابوا، فالعجب من الضاحك اللاعب في اليوم الذي يفوز فيه المحسنون ويخسر المبطلون.البقدونس عشب شافٍالبقدونس عشب مدر للبول، ومهم للكلى، ويحتوى على فيتامين (أ) والحديد، ويساعد في نزول الحيض في حالة تأخره، ومن الممكن تناول أوراق البقدونس طازجة مع السلطة أو تنقع في الماء المغلي للاستخدام في الشاي والعصير الطازج للبقدونس، كما أنه يساعدك في التخلص من رائحة الفم الكريهة.دبي - عبادة إبراهيم

نتائج البحث عن: الكباب التركي